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Pergunta 1 of 5
1. Question
Operação é um termo utilizado na tecnologia de alimentos, que diz respeito às transformações físicas sofridas por determinada matéria-prima na sua forma, dimensão e temperatura.
Associe as colunas relativas a cada tipo de fase operacional:
A) Fase 1 – Pré-Tratamento
B) Fase 2 – Estabilização
C) Fase 3 – Acabamento-
( ) Processo de acabamento final dos produtos
( ) Diz respeito a colheita, transporte, limpeza, armazenamento, classificação, seleção, moagem, separação, mistura
( ) Nesta fase têm-se operações e processos de conservação
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Pergunta 2 of 5
2. Question
O processo de armazenamento acontece quando existirem excedentes de matéria-prima e estas ficarem retidas aguardando a oportunidade para serem usadas na linha de produção. Este armazenamento, ainda, servirá para suprir a linha de produção, dependendo da matéria-prima, e quando esta for escassa ou estiver fora do momento da safra, para matérias primas sazonais, por exemplo. Nesta operação, de acordo com as matérias-primas que podem ser deterioráveis ou perecíveis, pode-se empregar no armazenamento:
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Pergunta 3 of 5
3. Question
Toda matéria prima deve passar por um processo de limpeza antes do seu processamento. Esta operação tem como objetivo a remoção física de resíduos superficiais da matéria-prima. Os métodos mais utilizados para limpeza são:
Julgue as sentenças em verdadeiro (V) ou falso (F):-
( ) Ventilação da matéria-prima colocada sobre esteiras rolantes
( ) Pesagem automática
( ) Secagem
( ) A passagem da matéria-prima através de tamises
( ) Uso de escovas
( ) Branqueamento
( ) Agua quente, morna ou adicionada ou não de detergente
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Pergunta 4 of 5
4. Question
O processo de mistura é fundamental no processamento nas indústrias de alimentos e bebidas. Neste momento, combina-se de maneira uniforme vários componentes de uma formulação de um determinado produto. As opções de mistura mais empregadas são: o empaste, o emulsionamento e a homogeneização. Neste processo é essencial controlar dois fatores para garantir a segurança do alimento. São eles:
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Pergunta 5 of 5
5. Question
Os objetivos e finalidades principais do processamento de alimentos são:
I) Produzir alimentos que permaneçam seguros por um período de tempo satisfatório, chamado de vida de prateleira;
II) Aumentar a variedade de alimentos na dieta e torná-los convenientes ao consumidor;
III) Alterar a consistência na qualidade dos alimentos (qualidade sensorial e nutricional);
IV) Desenvolver métodos ou técnicas que possam facilitar etapas da fabricação.CorretoIncorreto