Exercícios Roteiro 2

Operação é um termo utilizado na tecnologia de alimentos, que diz respeito às transformações físicas sofridas por determinada matéria-prima na sua forma, dimensão e temperatura.
Associe as colunas relativas a cada tipo de fase operacional:
A) Fase 1 – Pré-Tratamento
B) Fase 2 – Estabilização
C) Fase 3 – Acabamento

O processo de armazenamento acontece quando existirem excedentes de matéria-prima e estas ficarem retidas aguardando a oportunidade para serem usadas na linha de produção. Este armazenamento, ainda, servirá para suprir a linha de produção, dependendo da matéria-prima, e quando esta for escassa ou estiver fora do momento da safra, para matérias primas sazonais, por exemplo. Nesta operação, de acordo com as matérias-primas que podem ser deterioráveis ou perecíveis, pode-se empregar no armazenamento:

Toda matéria prima deve passar por um processo de limpeza antes do seu processamento. Esta operação tem como objetivo a remoção física de resíduos superficiais da matéria-prima. Os métodos mais utilizados para limpeza são:
Julgue as sentenças em verdadeiro (V) ou falso (F):

O processo de mistura é fundamental no processamento nas indústrias de alimentos e bebidas. Neste momento, combina-se de maneira uniforme vários componentes de uma formulação de um determinado produto. As opções de mistura mais empregadas são: o empaste, o emulsionamento e a homogeneização. Neste processo é essencial controlar dois fatores para garantir a segurança do alimento. São eles:

Os objetivos e finalidades principais do processamento de alimentos são:
I) Produzir alimentos que permaneçam seguros por um período de tempo satisfatório, chamado de vida de prateleira;
II) Aumentar a variedade de alimentos na dieta e torná-los convenientes ao consumidor;
III) Alterar a consistência na qualidade dos alimentos (qualidade sensorial e nutricional);
IV) Desenvolver métodos ou técnicas que possam facilitar etapas da fabricação.