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Pergunta 1 of 5
1. Question
Analise as sentenças a seguir e assinale quais são os objetivos do processo de industrialização de alimentos: I) Garantir a segurança e a qualidade dos alimentos; II) Aumentar a durabilidade dos alimentos; III) Ter uma oferta contínua, independente da sazonalidade; IV) Contribuir com a sustentabilidade, uma vez que aproveita excedentes de produções; V) Tornar os alimentos menos atraentes e nutritivos por meio da tecnologia.
CorretoIncorreto -
Pergunta 2 of 5
2. Question
Assinale qual é a principal causa de deterioração dos alimentos:
CorretoIncorreto -
Pergunta 3 of 5
3. Question
Preencha a frase com as palavras correspondentes: Os fatores que podem interferir na _____ dos alimentos podem ser: _____ quando são relacionados a suas características próprias e, _____ quando relacionados com o ambiente no qual se encontra.
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Pergunta 4 of 5
4. Question
Assinale (V) ou (F)
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a) ( ) A atividade de água dos alimentos se refere a quantidade de água que se encontra em seu estado livre e é considerada um fator intrínseco.
b) ( ) Quanto menor é a atividade de água, mais propenso a deterioração bacteriana. A desidratação, a secagem, a adição de sal e açúcar, diminuem a atividade de água, por isso, diminuem a conservação.
c) ( ) A composição de nutrientes dos alimentos interfere na sua conservação, portanto, quanto menor a densidade nutricional, ou seja, a concentração de nutrientes, maior a conservação. E vice versa.
d) ( ) A acidez ou o ph dos alimentos, outro fator intrínseco é tão importante que determina qual a temperatura que o alimento deve ser submetido para sua conservação. Por isso, a indústria classifica os alimentos de acordo com sua acidez.
e) ( ) Alimentos de ácidos são aqueles cujo ph é maior do que 4,5 e são os mais sujeitos a multiplicação microbiana. Os alimentos de baixa acidez, possuem um ph menor do que 4,5, havendo predominância do crescimento e bolores e leveduras.
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Pergunta 5 of 5
5. Question
Classifique as sentenças em: (A) Reação enzimática (B) Reação não enzimática
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( ) A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos.
( ) Nas reações de oxidação de gordura ocorre o rompimento das cadeias insaturadas de ácidos graxos, originando diversos compostos de peso molecular mais baixo, responsáveis pelo odor desagradável, conhecido como ranço.
( ) A caramelização acontece quando o alimento é aquecido a temperaturas altas, ocasionando desidratação do açúcar e o surgimento de um pigmento escuro, o caramelo.
( ) A Reação de Maillard é produzida durante o aquecimento e armazenamento prolongado e entre um açúcar redutor e um grupo amina de aminoácidos, formando pigmentos escuros de composição variada denominados MELANOIDINAS.
CorretoIncorreto -